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最近，超市茶葉販賣區常見一種名為「白茶」的產品。印象中，綠茶是最好的茶種，而紅茶色深味濃，可這新產品「白茶」是啥東西？又有什麼樣的特別功效呢？ 東方美人茶 營養成分高 中國對白茶(white tea)最早的記載是在北宋慶曆(1041~1048年)年間：「白葉茶，芽葉如紙，民間大重，以為茶瑞。」 宋徽宗趙佶在茶法經典著作《大觀茶論》(成書於1107~1110年「大觀」年間，書以年號名)中說：「白茶自為一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄，林崖之間，偶然生出，雖非人力所致，有者，不過四五家；生者，不過一二株。」 北宋皇帝在論及白茶之可貴後，又云：「芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失，則已變為常品。」 明田藝蘅著《煮泉小品》(1554年)記載：「茶者以火作者為次，生曬者為上，亦近自然…清翠鮮明，尤為可愛。」 唐宋時所謂的白茶，是指偶然發現的白葉茶樹採擷而成的茶，與後來發展出的不炒不揉而成的白茶不同；直到明代，才出現類似現代的白茶。
現代白茶是從宋代綠茶三色細芽、銀絲水芽開始逐漸演變而來；而傳統白茶花色有白毫銀針、白牡丹、壽眉和貢眉；其中又以「銀針」(Silver
Needle)最為名貴。
白毫銀針，由於鮮葉原料全部是茶芽，製成成品茶後，形狀似針，白毫密披，色白如銀，香鮮爽， 白茶清熱解毒 利便、增白、祛斑 英國《最佳營養學雜誌》(Better Nutrition Magazine)介紹，白茶比紅茶、綠茶在製作方法上更為簡單，因此保留了茶葉中較多的營養成分。 一般而言，綠茶是沒有發酵過的茶，必須經過採擷、炒青、揉捻、乾燥等製作過程。 紅茶是經過採擷、凋萎、揉捻等過程，完整發酵，其發酵度高達80%~90%，但不包括炒青。 白茶則是採擷茶葉後，只經過約10%~30%輕微的發酵，不經任何炒青或揉捻之動作，直接曬乾或烘乾製作而成。由於製作時間短、加工過程簡易，因此，大致上保留了茶葉中豐富的維生素如鉀、鈣、鎂、鋅、錳等，並含有葉綠素、糖等營養成份。 蜚聲海內外近30年的《中藥大辭典》記載和藥理研究得知：「白茶具有清熱解毒，利大小便，增白、祛斑、解煙醒酒等功效。」 茶多酚含量高 天然的抗氧化劑 營養學專家指出，由於白茶烘焙與乾燥過程比綠茶快速，與綠茶、紅茶、烏龍茶等相比，白茶中「茶多酚」，就是「兒茶素」(Camellia sinensis)含量較高，是天然的抗氧化劑，可提高免疫力和保護心血管等作用；其中，生物類黃酮(bioflavones)活性也比一般的茶葉強，與維他命C一起使用可發揮最大清除自由基的效果。 聖塔納•里歐斯博士(Dr. Gilberto Santana-Rios)在美國化學學會(American Chemical Society)發表實驗結果發現，白茶的確具有強烈的保護功效。 研究人員使用老鼠進行致癌率的研究，A組老鼠接受白茶茶包浸泡過5分鐘的茶水；B組老鼠接受清水，持續八週之久。由此觀察鑑定茶葉預防細菌發生基因突變和罹患直腸癌的功效；結果顯示，白茶的抗癌效用比清水高二倍。 至於白茶中何種成份產生的功效，尚未有進一步的研究結論；但可確定不是因為葉芽的緣故，因為單是白茶的葉片也有相當的抗癌功效。 聖塔納•里歐斯博士認為，其他茶種缺乏白茶具有的抗癌功能，可能是因為烘焙過程破壞茶葉某些天然防癌物質。 白茶殺菌力強 預防細菌生長的效果佳 茶葉中維他命A、B1和C含量雖然高，但多半在製作過程中損失耗盡；由於白茶不經高溫殺青過程，所以白茶能保留更多的多酚抗氧含量，為綠茶的二至三倍。 白茶是摘取茶樹的葉片和白色葉芽的部分，採用蒸發與烘乾的方式，使之乾燥；帶斑點白色葉芽的混合物，用熱水沖泡會成為淺色液體，喝起來有綠茶的味道。 2000年，美國奧勒岡大學(Roderick H. Dashwood of Oregon State University in Corvallis)「李納斯•鮑林微量養份研究情報中心」(Linus Pauling Institute Micronutrient Information Center)發現，白茶可能比綠茶更有抗癌的功能。研究人員並指出，白茶抗癌的功效甚至比綠茶高。 2004年，在對抗細菌和預防感染的相關研究顯示，白茶優於綠茶。研究人員發現，一種源自於白茶的萃取物，能使因鏈球菌感染、肺炎與蛀牙等細菌的活性降低，並且使其生長遲緩鈍化。 研究人員認為，多喝白茶有助於口腔的清潔與健康。此外，研究結果也發現，將白茶萃取物加入日常牙膏中，可增進牙膏殺菌力，而且可以避免蛀牙。 實驗室中，研究人員將白茶和綠茶萃取物混入牙膏裡，再塗在有細菌的實驗臺上進行比較試驗；實驗證明，混有白茶的牙膏，其降低病毒活性能力增強，預防細菌生長的效果也比綠茶佳。 美國紐約佩斯大學(Pace University)教授、微生物學家米爾頓•斯奇芬伯博士(Dr. Milton Schiffenbauer)在紐奧良舉行的第104屆美國微生物學會議上報告指出，研究顯示綠茶可刺激免疫系統，進而對抗疾病；白茶萃取物在試管中可破壞引起疾病的生物體。 該項結果顯示，白茶萃取物具有抗病毒和殺黴菌的作用，也許在不久的將來，可應用於醫療的發展和疾病的預防。 參考資料： Santana-Rios, G. and R.H. Dashwood. 2000. Antimutagenic activity of white tea. American Chemical Society National Spring Meeting. March 29. San Francisco. Santana-Rios, G., et al. 2001. Potent antimutagenic activity of white tea in comparison with green tea in the Salmonella assay. Mutation Research 495:61-74. Abstract. 友情連結： winds的美学部落 雅虎奇摩部落格
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